Spezialität in Katalonien: Die Calçots sind da!

VALLS / KATALONIEN  / SPANIEN (12.02.2011): Die Tradition stammt aus Valls in der Provinz Tarragona. Der Volksmund sagt auch heute noch,  die jungen Zwiebeln, die man in diesem Vorfrühling in Dachziegeln brät und mit scharfen Saucen verspeist, müssten „unter dem Kirchturm von Valls gewachsen“ um echt zu sein.

Inzwischen ist ein richtiger kleiner Wirtschaftszweig aus dem Anbau von Zwiebeln geworden, die unter anderem  dem  Zweck dienen, als „calçots“ dem Vitaminhaushalt der  Esser nach dem langen Winter zu bereichern.  Die „calçotada“ ist das Ritual, die auf einem Dachziegel unter offenen Feuer gerösteten Zwiebeln ihrer schwärzlichen  Hülle zu  entledigen, indem man sie mit den Fingerspitzen herunterzieht, sie dann in eine der mehreren scharfen Saucen taucht, die dazu gereicht werden und sie in voller Länge in den Mund gleiten zu lassen, den man zu diesem  Zweck mit himmelwärts gerichtetem Blick und langem Hals öffnet.

Da es dabei viel zu kleckern gibt, teilen die auf calçotada spezialisierten Restaurants und Landgasthäuer grosse Lätzchen  an die Gäste aus, die diese Spezialität als echte Gaudi empfinden.  In die Saucen gehören als traditionelle Zutaten  geröstete Mandeln, Haselnüsse, Tomaten und Knoblauch, Petersilie, rote Paprika, Olivenöl, Essig und Salz.

Am Sonntag fand in Valls  das  Fest der Calçots statt, das wie bei allen katalanischen Dorffesten auch andere Hersteller von hausgemachten Esswaren wie Pasteten, Landbrot und Wurstwaren herbeilockt. Zu schweigen von selbst gesiedeten Seifen, Aromastoffen und  handverlesenen Heilkräutern. In den achtziger Jahren zählte Valls mal gerade acht Restaurants in der gesamten Umgebung, die calçots zwischen Januar und Ende Februar anboten, heute sind es über 50.

Auch in unseren Breiten gibt es inzwischen viele Lokale, die diese jungen Zwiebeln anbieten: in Empuriabrava beispielsweise das Port Grec. Da das Essen deftig und dursterzeugend ist, darf der reine Landwein aus dem Empordà nicht fehlen. Quelle: ARENA